チュニジアやモロッコ、アルジェリアなど、マグリブ(北アフリカ)料理に欠かせない、唐辛子をベースにクミン、コリアンダー、パプリカ、ニンニクなど数種のスパイスでつくられる辛口調味料「ハリッサ(アリッサとも)」。韓国の調味料「コチュジャン」のアフリカ版のような位置づけで、さまざまな料理の調味料やソースとして親しまれています。

西ヨーロッパでは知られた存在。とくにフランスでは馴染み深く、スーパーマーケットでも売られ、クスクスなどのアフリカ料理に添えて食べられています。

マグリブ地域の家庭では、ハリッサは調味料の必需品。もちろん市販品もありますが、各家庭でハリッサがつくられることが多いそうです。自家製であれば、辛さやスパイスを調節して好みの味付けにできるので、作りおき調味料としてオススメ！

朝食の目玉焼きやソーセージのソースとして、納豆に混ぜたりパンにつけたり、料理の隠し味としても万能的に使用できます。アフリカのピリ辛調味料、ぜひチャレンジしてください！

●自家製アリッサの作り方

【材料】

・ニンニクすり下ろし：2～3片

・ショウガすり下ろし：小さじ1～2

・砂糖：適量

・塩：適量

・エクストラバージンオリーブオイル：150～200ml

〈A〉

・カイエンヌペッパー(粉末唐辛子でもOK)：40g

・クミンパウダー：5～10g

・パプリカパウダー：大さじ2

・キャラウェイパウダー：小さじ2

・コリアンダー：小さじ1～2

【作り方】

1.／Aのスパイス類を混ぜ、ニンニクと砂糖を加えペースト状になるまで練っていく。

2.／1に塩とハチミツを加え味を調節し、最後にオリーブオイルを少しずつ加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

3.／3〜10日ほど冷蔵庫で熟成させたら完成。2ヵ月ほど冷蔵保存可能。