枝豆は今が旬。おいしくて値段も手ごろです。そこで枝豆を使った「ずんだ餡」を作りましょう。乾燥小豆の餡とは一味違う、新鮮な生豆を使って食感も残した鮮やかな緑の餡は、この時期ならではの逸品です。

「ずんだ餡」の作り方

枝豆は今が旬なので入手は容易ですが、旬以外の時期は冷凍でも乾燥青大豆でも代用できます。

【材料】

・枝豆(鞘と皮をはずしたもの)：100g

・砂糖：25～30g(鞘と皮を外した枝豆の25～30％)

・塩：ひとつまみ

【作り方】

1.／ 枝豆を茹で、鞘と薄皮をはずして計量する。

2.／計量した枝豆の25～30％の砂糖を用意する。

3.／すり鉢またはフードプロセッサーなどで豆を少し粒が残るくらいに砕く。またはビニール袋に入れ、すりこぎなどで叩いてもよい。

※砕き過ぎると食感がなくなるので、フードプロセッサーの場合は動かしたり止めたりを繰り返して加減を見てください。

すり鉢で砕く

4.／鍋に砂糖を入れ、弱火にかけて溶かす。

5.／砂糖が溶けたらすぐに3と塩ひとつまみを入れ、ごく弱火で5分程度、ゴムべらなどでかき混ぜながら煮る。好みの硬さになったところで出来上がり。

焦がさないよう絶えずかき混ぜる

緑鮮やかなずんだ餡の出来上がり

キンキンに冷やした白玉にのせると、夏らしい和スイーツに。