発酵は力なり〜食と人類の知恵

カテゴリー:著書
投稿日:2015.06.30

”おいしい”は発酵のおかげ

納豆、鰹節、ヨーグルトから熟酢(なれずし)、魚醤、発酵茶、発酵豆腐などの食品から、人類が利用して来た発酵の神秘を紹介。微生物に育まれた豊かな食文化と可能性を語る!

 

出版社:日本放送出版協会
NHKライブラリー
発行年:2004年

 

 

 

 

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編集部
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