麹カビと麹の話

カテゴリー:著書
投稿日:2015.04.14

麹を化学的視点から解説!

第1章:麹カビを利用する産業/第2章:麹カビの正体/第3章:アジアの麹酒/第4章:麹と日本酒/第5章:焼酎と麹/第6章:醬油・味噌と麹/第7章: 麹カビと木炭/第9章:伝統に生きる種麹製造業

 

出版社:光琳  

光琳テクノブックス

発行年:1984年

 

 

 

 

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