魚屋さんやスーパーマーケットなどで安く手に入る、魚の「あら（粗）」。
魚の「あら」とは、魚を2～3枚おろしにしたあとに残る、頭、中骨、かま、尾など、通常市場には出ず、棄てられてしまうことの多い部位のこと。ただ、旨味が多い部位でもあり、あら汁やあら煮、塩焼き、出汁などに使われることもあります。

マグロの「あら」が安く手に入ったので、今回はそんな「あら」を使った自家製酒粕醤油漬けのご紹介！

酒粕醤油漬けにすることで、臭みもなくなり、高級な味に大変身！
使用する魚の「あら」の種類は問いませんが、マグロ、鮭、鰹や白身魚などが好相性です。

魚の「あら」で酒粕醤油漬けの作り方

【材料】(どんな種類の魚でもOK)
・マグロの「あら」：300～400gほど

●調味料
・酒粕：50g程度
・醤油：大さじ3
・酒：大さじ3
・みりん：大さじ3

【作り方】
1.／マグロは厚さ1.5cmのそぎ切りにする。

写真のようなそぎ切りに

2.／粕床づくり。調味料を耐熱皿に入れ、スプーンなどで軽くまぜ、ラップをする。電子レンジで1分ほど加熱する。加熱後は、滑らかなクリーム状になるまでヘラなどでよく混ぜる。

粕床づくりは電子レンジで

3.／ポリ袋や容器に1と2を入れ、冷蔵庫で1晩～2日ほど寝かす。

味が染み込むように封を密閉

4.／粕床を軽く拭い、魚焼きグリルで10分弱両面を焼いたら出来上がり。

こんな風に軽く焦げ目がつくまで

ごはんのお供にもピッタリ