ビネガーやマスタードが効いたフレンチドレッシング。日本の食卓においても王道のドレッシングですよね。
今回は、そんなドレッシングに塩麹と甘酒を加えて作ってみました。塩麹は塩の代わり、甘酒は砂糖の代わりとして使用しています。コツは、すべての材料を泡立て器でひたすらカシャカシャと混ぜ合わせて、しっかり乳化させること。ドロッとしてきたら完成です。
まろやかでやさしい甘さの発酵ドレッシング。サラダにはもちろん、温野菜のソースとしてもさっぱりとしたお味でオススメです。野菜の旨味を引き出してくれるでしょう。ぜひお試しください！
発酵フレンチドレッシングの作り方
【材料】
・塩麹：大さじ2
・甘酒：大さじ2～3
・粒マスタード：大さじ2
・オリーブ油：90cc
・白ワインビネガー：大さじ3
・黒こしょう：適宜
黒こしょう以外の材料をそろえたところ
【作り方】
1.／すべての材料をボウルに入れ、泡立て器で乳化するまでよく混ぜ合わせたら完成。保存は冷蔵庫で3週間ほど。なるべく早めに使いきりましょう。
ボウルにすべての材料を
乳化すると白濁してくる
