ホタルイカのシーズンも終わりが近づいてきました。刺身や酢味噌和え、煮物などの定番のメニューから趣を変えてみませんか。酒粕に漬けて旨味とコクをより引き出した「ホタルイカの粕漬け」を作ってみました。ホタルイカのふっくらした肝に酒粕の旨味が浸みて、ひと味違った珍味になります。

「ホタルイカの粕漬け」の作り方

ホタルイカはボイルしたものを使用しますが、ふっくらとしてプリッとした新鮮なものを選びます。酒粕は、長期熟成ものを使用しています。酒の風味もそれほどきつくなく、色は味噌のようですが、とてもまろやかで旨味が増しています。

【材料】

・ホタルイカ：100g

・酒粕：100g

・醤油：大さじ1と1/2

・砂糖：大さじ1

ふっくらプリッとしたホタルイカ

【作り方】

1.／ホタルイカの目を取り除く。

2.／1に醤油大さじ1/2をまぶして1時間ほど冷蔵庫に入れておく。

3.／酒粕に醤油大さじ1と砂糖を入れ、よく混ぜておく。

4.／保存容器に2と3を交互に入れていく。ホタルイカは丁寧に扱わないとパンクするので注意。

5.／3日ほど漬けて出来上がり。

※3日ぐらいで食べきるようにしてください。

イカと酒粕を交互に重ねて漬ける

旨味とコクが増したホタルイカ