桜もすっかり葉桜の季節になってきました。この時期ならではの桜の葉の塩漬けを作りましょう。若葉の柔らかいところを使うので、作れるのは今だけです。生の状態では薫らないのに、出来上がるととても爽やかで華やかな薫りがします。

「桜の葉の塩漬け」の作り方

本来は薫り高い大島桜の葉で作りますが、薫りが薄くなるもののどの桜の葉でも作ることができます。生では薫りませんが、花と同様で塩漬けにすると優しい桜の良い薫りがします。作る際には柔らかい葉を選んでください。桜餅はもちろん、鯛の桜蒸しや塩麹に漬けた肉などを葉で包んで蒸したり、桜大根のアクセントにもなります。

なお、今回使用した桜の葉は河津桜で、所有者からゆずってもらいました。

【材料】

・桜の葉：20枚

・塩：10g

・レモンまたは梅酢などの酢：大さじ1

みずみずしい桜の葉

【作り方】

1.／柔らかい桜の葉を取り、水でさっと洗う。

2.／1をさっと熱湯にくぐらせ、水にとって冷やしてからペーパータオルに広げて水を切る。

水で冷やして水を切る

3.／保存容器に2を縦二つ折りして並べ、その上から塩を振り、レモン汁または酢を注ぐ。

葉の上からレモンを絞る

4.／葉の上にラップを敷き、その上から重石をかけて10日ほど漬けて出来上がり。調理に使うときは軽く塩出しする。冷凍で保存も効き、乾燥しなければ1年はもつ。

身近なもので重石をする

●桜大根

1.／大根1/2本の皮をむき、2～3mmの銀杏切りにして塩大さじ1をまぶして1時間ほど置く。

2.／1を水で軽く洗い、水を切って桜の花の塩漬けの漬け汁（桜酢）、桜の葉の塩漬けを2～3枚入れて2日ほど漬けこんで出来上がり。

桜の花のピンク色、葉の薫りが食欲をそそります。

本物の桜大根、優しい色と薫り

鶏胸肉の桜ハム

1.／塩麹に3日程度漬けた鶏胸肉に桜の葉を巻き、ラップで包んで熱湯に入れ、再沸騰したら火を止める。

2.／1の鍋にふたをして、完全に冷えるまで放置して出来上がり。

ふんわりと優しい桜の薫りのする鶏ハムは美味！

時短で作るなら時短簡単！塩麹だけでしっとり柔らか鶏ハムを参考にしてください。

薫り漂う桜ハム