「ゆかり」は梅干しを作る際に色味と風味づけに入れる赤じそを、干してパリパリにしたあと、揉んで細かくしたものです。ふりかけとして、また和え物の調味料としても使えるスグレもの。今回は長芋に合わせてみました。長芋は1本買うと全部使い切れずに余ってしまうことが多いですが、そんな時は和え物にしておくとまた風味が変わって箸が進みます。

ゆかりの抗酸化作用と長芋の免疫力向上が相乗効果を生むヘルシーメニューです。

「長芋のゆかり和え」の作り方

長芋は皮をむいたら酢水に浸けて、変色を防ぎヌルヌルを抑えて料理しやすくします。

【材料】

・長芋：太いところ10cm

・酢：大さじ1/2

・ゆかり：適宜

・青のり：あれば適宜

【作り方】

1.／長芋はピーラーなどで皮をむき、酢水に10分程度浸けておく。

2.／1の水気とヌルヌルをペーパータオルで拭き取り、包丁でサイの目に切る。

3.／ボウルに2を入れ、ゆかりを振りかけてよく混ぜ、30分～1時間程度置いておく。

4.／長芋から水分が出てくるので、もう一度混ぜてから器に盛って青のりを振り、出来上がり。

ゆかりとよく混ぜる

時間を置くと水分が出てくる

青のりを振って出来上がり