小泉先生の最新刊発売中!『漬け物大全 世界の発酵食品探訪記』

カテゴリー:著書
投稿日:2017.11.02

古今東西の漬け物を味わい尽くす

漬け物は、加工食品の中ではもっとも古い歴史を持つものであり、人間のつくったうれしい食の文化のひとつである。塩漬けから糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬け・・・などなど、日本はもちろん、世界のどの民族にも漬け物文化が存在し、漬け物なくして人類の食卓は成り立たない、と言っても過言ではない。素材も作り方もさまざまな「漬け物の世界」を、発酵学・醸造学・食文化研究の第一人者が食べ歩き、味わい尽くした一冊。

 

【主な内容】

序章 漬け物とは何か

第一章 漬け物の歴史

第二章 日本漬け物紀行

第三章 漬け物の民族学―外国の漬け物

第四章 「熟鮓」の不思議な世界

第五章 日本の魚介漬け物を食べ歩く

 

出版社:講談社

講談社学術文庫

発行年:2017年

 

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編集部
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