蒸し蒸しする季節にぴったりな食べ物といえばバンバンジー(棒棒鶏)。ここでは塩麹を使います。塩麹でグッと旨味を増した鶏肉。味噌と酢を使ったたれに合わせた、発酵づくしのバンバンジーです。鶏肉を煮た汁も塩麹と昆布がきいているので、スープとして美味しく頂きます。お腹のなかから元気になりましょう！

【材料】

鶏むね肉：1枚(200g)

塩麹：大さじ3

昆布：1切れ

水：2カップ

きゅうり：1/2本

パプリカ：1/4個

〈味噌だれ〉

味噌：大さじ2

生姜汁：小さじ1

酢：大さじ1

砂糖：大さじ1/2

白胡麻：大さじ2

ネギ(みじん切り)：適宜

【作り方】

1.／鶏むね肉は、厚みのある部分を繊維に沿って包丁を入れる。

2.／1をジッパー付き保存袋に塩麹とともに入れ、全体によくなじませる。空気を抜いて、冷蔵庫で一晩以上置く。

袋ごと軽く揉んでなじませる

3.／小鍋に水、昆布、塩麹を軽く落とした２を入れ、中火にかける。途中2〜3度あくを取り、沸騰してきたら弱火にして5分ほど煮る。

4.／火を止めて、そのまま冷ます。

繊維に沿って手で割く

5.／鶏むね肉を繊維に沿って細く割く。きゅうりとパプリカを切り、盛り付ける。

6.／味噌だれを作る。味噌と生姜汁、酢、砂糖をよく合わせ、すった白胡麻、好みでネギも合わせる。

出来上がり

〈鶏の塩麹スープ〉

4で残った煮汁から昆布を引き上げ、あくもきれいに取り除く。分量外の水1/2カップを足して温め直す。胡椒で味を整え、ネギなどの香味野菜を浮かべる。